Kako pravilno pripraviti marinado?

02. 06. 2020

Mariniranje je eden izmed najpomembnejših postopkov pri pripravi mesa. Dlje, kot je meso marinirano, bolj je sočno in polno okusov izbranih začimb. 

Vsaka marinada je sestavljena iz naslednjih ključnih komponent:

• Kislina (limonin ali limetin sok, kis, jogurt …)

Ta poskrbi, da se meso zmehča, okusi marinade pa lažje prodrejo v meso. Rahla kislost se še posebej poda težkim jedem, saj zaradi nje pridobijo na svežini.

• Olje (rastlinsko, oljčno, sezamovo …)

Je ključnega pomena, saj se meso zaradi njega navzame okusov, ki so topni v maščobi. Poleg tega olje poskrbi, da meso med peko obdrži vlago in s tem sočnost. 

• Nosilci okusa (začimbe, zelišča, česen, čili …)

Dodajo mesu pestrost okusov.

• Sol (kuhinjska sol, sojina omaka, ribja omaka …)

Vloga soli v marinadi je ojačanje okusov, lahko pa jo nadomesti tudi katera druga močno začinjena omaka (sojina, ribja ipd.).

Najpogosteje mariniramo piščančje meso, govedino ali ribe. Od strukture mesa je odvisen čas mariniranja. Ribe in morske sadeže lahko mariniramo največ do 1 ure, za piščančje meso sta dovolj 2 uri, govedino pa je najbolje, da jo mariniramo že en večer prej.

 

PIVSKA MARINADA

Klasičen okus s poudarkom na papriki, meso pa z njo dobi hrustljavo zapečeno skorjico.

Sestavine:

• 250ml poljubnega piva
• 70ml oljčnega olja
• 1 žlička soli
• ¼ čebule
• 4 stroki česna
• 3 žličke sladke paprike
• ½ žličke popra
• Sok pol limone
• 1 žlica svežega nasekljanega peteršilja

Postopek:

Čebulo in česen na drobno nasekljamo in ju zmešamo z ostalimi sestavinami. V vrečko, z zapiralno zadrgo postavimo kose mesa in jih zalijemo z marinado. Vsebino vrečke dobro premešamo, nato pa jo postavimo na hladno za 4-6 ur. Marinado pristavimo na ogenj, da rahlo brbota, meso pa nato tudi med peko večkrat premažemo z marinado ter še enkrat, ko je meso pečeno.

MARINADA Z LIMONO IN ROŽMARINOM 

Okus po mediteranu.

Sestavine:

• 3 velike limone
• 2 jedilni žlici posušenega rožmarina ali pa nekaj vejic svežega
• 60 ml olivnega olja
• 2 stroka česna ali pa česen v prahu
• 1 polno čajno žličko soli
• ½ čajne žličke belega popra

Postopek:

Limone prerežemo na pol in iz njih iztisnemo sok. Nasekljamo česen in rožmarin ter vse skupaj zmešamo v posodici.

Marinado uporabimo za perutnino ali svinjino in meso mariniramo vsaj dve uri.

JOGURTOVA MARINADA

Lahka in osvežujoča.

Sestavine:

• 180g navadnega jogurta
• Sok ½ limone
• 2 žlici oljčnega olja
• 3 stroki česna
• 1 ščepec timijana
• 1 ščepec bazilike
• 1 ščepec rožmarina
• 1 žlička popra
• 1 žlička soli

Postopek:

Česen na drobno nasekljamo in ga zmešamo s preostalimi sestavinami. V vrečko z zapiralno zadrgo postavimo kose mesa in jih zalijemo z marinado. Vsebino vrečke dobro premešamo in jo postavimo na hladno za 4 – 6 ur. Pred peko meso narahlo popivnamo s papirnato brisačko. Med peko meso premažemo še z oljčnim oljem.

Pričnite ustvarjati sočno marinado z AVE dobrotami.