Marinada od A do Ž(ara) – 2. del

18. 08. 2019

Različni okusi

Osnovna marinada, ki ste jo spoznali v prejšnjem članku, je uporabna za vse vrste mesa. Lahko pa osnovo vedno izboljšate z dodatki in z njimi pridobite različne želene okuse glede na različne vrste mesa. Postopek mariniranja ostaja vedno isti in je natančneje opisan v predhodnem članku. 

Dodatki k osnovi

Sojina omaka

se kombinira z okusom ingverja, šalotke, česna in sezamovega olja. 

Rdeča in bela vina 

so odlična v kombinaciji z nasekljanim česnom, čebulo ali šalotko, olivnim oljem in svežim rožmarinom, timijanom, lovorjem ali pehtranom. Govedini, temnemu mesu perutnine in divjačini bolj pristajajo rdeča vina, medtem ko k perutnini, svinjini, ribam in lupinarjem bolj pašejo bela vina. 

Pekoče začimbe

marinadi dodajo ostrino. Dodaja se jih po želji in okusu. To so: čili, kajenski poper, črni poper, mleti rdeči poper in tabasco. 

Sladkorji

dodajajo mesu sladkobo, ki se odlično dopolnjuje s kislostjo in ostrino ostalih začimb. To so: med, melasa in beli ali rjavi granulirani sladkor.

Naribana lupina citrusov

limon, limet ali pomaranč zaradi aromatičnih citrusovih olj obogati vsako marinado.

Česen

izboljša vsako kiselkasto marinado.

Dijonska gorčica 

je odlična v marinadi za perutnino ali ribo skupaj s suhim belim vinom, olivnim oljem, limoninim sokom, lupino limone in sveže nasekljanimi začimbami (peteršilj, rožmarin, bazilika in timijan).