POSTANI ŽAR MOJSTER POLETJA

12. 05. 2020

Uporaba pokrova za žar

V večini primerov na žaru pečemo z zaprtim pokrovom. Ta med peko zadrži vročino, vlago in dim, kar poskrbi, da je meso hitreje pečeno, v notranjosti pa ohrani sočno sredico.

V kolikor ste ljubitelji “ameriških zrezkov”, ki jih zaznamuje zapečena skorja ter sočna “rare” sredica pa med peko na žaru pokrov odprite. 

Predhodno segrete rešetke

Ne glede na navodila za peko v receptu, moramo žar pred peko vedno segreti do maksimalne temperature. Ko je rešetka popolnoma vroča, razrahljamo les ali brikete, v primeru peke na plin pa tega ustrezno zmanjšamo do srednje temperature. Z dobro segretimi rešetkami bo meso pravilno zakrknilo, na njem pa bomo dobili pristen “žar videz” rešetk.

Dve toplotni coni

Vsi poznavalci peke na žaru si dani prostor za peko znajo organizirati. Na žaru ustvarimo 2 coni – vroči del za kreiranje skorje in peko manjših kosov mesa ter hladnejši del za odlaganje hrane in peko večjih kosov mesa. To ustvarimo tako, da oglje pomaknemo na eno stran žara, pri plinskih žarih z več gorilniki pa izklopimo stranski ali sredinski gorilnik.

S takšnim načinom peke lahko naenkrat pripravljamo več različnih vrst hrane (na vročem delu jo zapečemo, na hladnejšem pa poskrbimo, da se speče do konca in da ohrani primerno toploto pred strežbo).

Priprava hrane

Rešetkam pustimo “dihati”. To pomeni, da se izognemo zapolnitvi prostora za peko do zadnjega kotička. Zapolnimo približno ¾ žar plošče, poskrbimo pa tudi, da je med posameznimi kosi mesa dovolj prostora za obračanje. Tako bomo lahko pripravili enakomerno spečeno meso brez težav z obračanjem. 

Med peko hrano čim manj obračamo. Če pečemo na zaprtem žaru, hrano obrnemo nekje na polovici, preostali čas pa pustimo žar zaprt, da se kosi enakomerno zapečejo in zadržijo vlago. 

Pred zaužitjem mesa, ga pustimo nekaj časa počivati. Tako bo v sebi zadržalo vse sokove, ki naredijo ugriz sočen in mamljiv.

 

Seveda pa vsak žar mojster potrebuje dobro meso. Preverite največjo grill linijo v Sloveniji in postanite žar mojster poletja – https://www.ave.si/grill/leskovacki/